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澳门赌场威尼斯介绍,米其林首份中国餐厅指南全面解读

发表时间:2020-01-09 10:24:13  浏览次数:1171  
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2016-09-21 为店主服务 车与轮精英轮胎店主联盟

在2016年9月21日,《米其林上海指南2017》终于千呼万唤始出来,上海也成为了亚洲第五个获得《米其林指南》评价的地区。本次米其林指南中,总共有1家三星餐厅,7家餐厅获得两星,和18家餐厅获得一星餐厅称号,以及25家必比登美食推介餐厅。

何为米其林指南

米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构,1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》即《米其林红色宝典》 。

到了1920年,两兄弟去开会时吃惊地发现,红色指南被别人拿来垫桌脚。于是,他们认真琢磨了客户的想法:“一本免费的指南能好到哪里去啊。”嗯,有道理。加钱!于是,他们建立了极其严格的评审制度,增加了餐厅介绍,不再接受广告,一本更加精致的旅游指南诞生了。

从此,它需要付费购买。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经,后来,它开始每年为法国的餐馆评定星级。

想不到,这本指南火了。热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南,看上的就是餐厅推荐好吗?!谁管那些如何更换轮胎和加油站地点啊。

作为本次上海米其林指南官方合作伙伴,马爹利全球品牌传承总监jacques menier说的,“对于美食的定义每一时代都有不同的诠释,但在传承的基础上进行大胆创新是不变的规律,这才造就了美食的活力。”

米其林官方合作伙伴

而说到这本餐饮界权威的小红书,其星级评审也是相当严苛。食材、烹饪的技艺和调味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准是否保有一致性,这五点是米其林指南评选的准则。

米其林评星标准

需要解释一下的是,米其林餐厅并不等于米其林厨师。所以被评为米其林星级餐厅的主厨,如果另开新餐厅,依然需要重新经历评级。此外,在9月21日之前,大陆没有任何一家餐厅是真正的米其林餐厅。所有自称是米其林餐厅的餐厅,都是在耍流氓。

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:

一颗星★:是“值得”去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;

两颗星★★:餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;

三颗星★★★:是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

历年米其林指南

而说到本次摘星,呼声最高的,莫过于那些在海外已经得星的餐厅,之后在上海开的分店了。然而万万没想到的是,纽约老牌米其林三星jean georges在上海的分店,在这次评选里竟然爆冷没有摘到星。而璞丽酒店的西餐厅,也是本次评选的一匹黑马,杀出重围。今天究竟有哪些餐厅上了榜?下面见分晓!

唐阁

早前就有各种消息传出,唐阁是这次上海评选中唯一的米其林三星,结果果然如此。(现在看来不到最后一刻,一切果然都无法尘埃落定。)2016年香港米其林三星新上榜的唐阁,以其典雅的格调,多年来屡获殊荣。

主厨邝伟强精通烹饪各色粤菜,并在保持传统粤菜的精髓之上用于创新。招牌的三葱爆龙虾和金钱鲜虾球都是得奖名菜。在本次的评选中,新天地朗庭酒店的唐阁以其精湛的烹饪技艺和出色的调味顺利摘得了米其林x星餐厅的称号。

大众点评人均消费539元

ultra violet

ultraviolet by paul pairet ,这家上海最贵且最神秘的餐厅,是前卫名厨paul pairet的杰作。主打做创意法式西餐,仅在营业日提供一顿十人晚餐。

餐厅不可直接前往,顾客需要在等候地点由专车统一送至餐厅,预定时间需要提早至少三个月。到这里用餐不仅仅是吃饭, 近二十道佳肴,每一道菜都会带来感官的盛宴。此前在亚洲餐厅best 50的评选里,ultraviolet强势上榜,因此这次摘星也属实至名归。

大众点评人均消费5771元

l’atelier de joël robuchon

法国主厨joël robuchon,世界三大名厨之一。作为一个手里有近30颗米其林星星的厨师,基本上只要是他开的餐厅并冠以其全名,都是稳稳的摘星保证。论菜色,法国人爱吃的家禽都做的非常出色,土豆泥更是这里的一绝。

不太同于传统fine dining的装潢风格,这里秉承了robuchon名下餐厅一贯的红黑色调现代风。宛若舞台般的开放式的厨房,统一的u形的吧台设计,让顾客可以边享受美味边欣赏厨师烹饪摆盘的整个过程。

大众点评人均消费 1393元

8½ otto e mezzo bombana

8½ otto e mezzo bombana,这家从香港米其林三星开过来的分店,位于上海外滩。chef bombana 以其独特的当代美食创意,激活了无数食客的胃。

餐厅的名字,是主厨本人向意大利的电影“8 ½”致敬。主厨通过料理和食谱,让食客感受到浓郁的意大利风情。意大利面配顶级白松露,各式的龙虾鹅肝和极品牛肉。这里的出品,每一道都是珍馐好食材。

大众点评人均消费1439元

御宝轩

御宝轩,由日本设计师操刀,3600平方米空间摒弃了富丽堂皇的恶俗趣味,用餐环境十分优雅清丽。作为一家粤餐厅,御宝轩的地位颇高。

流沙包、叉烧酥、咕噜肉、虾球粥,御宝轩的点心早已名声在外。这里有号称全上海最好吃的流沙包,软糯蓬松。咬一口,内馅缓缓流出,带着丝丝热气,令人食指大动。

大众点评人均消费260元

雍福会

雍福会坐落于幽静的永福路上,为西班牙建筑风格,主打的是新改良的海派上海菜。上海菜对于酱油十分讲究,雍福会的酱油是独家密制概不外传,所以特色酱鸭之类的酱菜值得一试。总厨丁永强是传菜大师陈伯荣的弟子,其本帮菜实力的雄厚,本次摘星也是十拿九稳。

大众点评人均消费529元

逸龙阁

上海半岛酒店的逸龙阁,以上世纪商贾华宅为范本,散发着浓郁的迷人的气质。粤菜名厨邓志强是逸龙阁的元老级人物,在粤菜烹饪方面有扎实的功底。

旅居法国多年后重新回到半岛逸龙阁,带来更多创意料理。邓师傅善用鱼子酱、鹅肝、羊肚菌等珍馐食材,将法餐的烹饪技法与摆盘完美的与中餐融合,呈现出创意十足的中西合璧新菜式。

大众消费人均消费422元

喜粤8号

「喜粤8号」超低调的店,它能上榜也意外,也在意料之中,其实前身是来自澳门的5星餐厅,老板是香港米其林三星厨师,在香港开了8年后北上澳门,之后来到上海!放弃了四季的offer,带着型男厨师团队,用心做自己喜欢的粤菜!

大众点评人均消费127元

艾利爵士餐厅

大众点评人均消费1037元

大董(环贸广场店)

大众点评人均消费317元

大董海参店(越洋广场)

大众点评人均消费322元

鹅夫人(莘庄)

大众点评人均消费100元

斐霓丝

大众点评人均消费664元

老干杯

大众点评人均消费602元

福和慧

大众点评人均消费639元

家全七福(嘉里中心)

大众点评人均消费513元

金轩

大众点评人均消费711元

老正兴

大众点评人均消费116元

利苑(国金中心)

大众点评人均消费377元

利苑(环贸广场)

大众点评人均消费271元

迷上海

大众点评人均消费303元

南麓·浙里

大众点评人均消费172元

苏浙总会

大众点评人均消费464元

新榮記(上海广场店)

大众点评人均消费267元

雍颐庭

大众点评人均消费642元

泰安门(人均消费不详)

不在这些地方吃几顿饭,轮胎人就做不好轮胎生意!

(文章来源:猎宴)

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